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白面加什么能增強白細胞,面粉增白里面都加的什么

健康預防 2023-04-15 11

面粉增白里面都加的什么

一、稀釋過氧化苯甲酰對面粉有增白作用。新加工的面粉中含有微量的脂溶性β-胡蘿卜素,呈淺黃色,影響面粉的色澤,雖然經過一段時期的貯存,可以依靠空氣中的氧化作用,使脂溶性β-胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞,改善和提高面粉的色澤,但這畢竟需要較長時間。目前,面粉工業普遍使用稀釋過氧化苯甲酰做面粉的品質改善,主要是因為稀釋過氧化苯甲酰是白色粉狀,不僅使用工藝簡單,綜合效果好,而且沒有蓄積性、致癌、致突發變和抗原作用,已被美國食品藥品管理局列為公認安全的食品添加劑。

  二、稀釋過氧化苯甲酰對面粉有后熟作用。新磨的面粉黏性大,缺乏彈性和韌性,不易用來做面點,特別是用來生產饅頭和面包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮,而且組織不均勻等現象。但是面粉經過一段時間的貯藏后,則上述缺點會得以改善,這種現象稱為面粉的“后熟”。自然后熟的面粉需要的時間較長,一般以3~4周為宜。而采用在面粉中添加食品添加劑,則可以大大縮短面粉的熟化周期。稀釋過氧化苯甲酰在面粉中可以分解釋放出原子氧,使得面粉在幾天內,就可以完成后熟。這樣,面粉的白度不僅會增加,品質也更趨穩定,能夠滿足生產面制品工藝要求,并大大降低了因面粉長期貯存而帶來的霉變風險。

  三、稀釋過氧化苯甲??梢砸种泼娣鄣拿棺?。稀釋過氧化苯甲酰在面粉中,一般72小時內全部分解,釋放原子態氧和苯甲酸。苯甲酸是食品工業普遍使用的防腐劑,我國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996規定,苯甲酸在不同食品中作防腐劑的使用量在0.2~1g/kg,而在面粉中按國標要求添加稀釋過氧化苯甲酰后,面粉中會殘留0.06g/kg的苯甲酸,盡管含量低微,但對抑制面粉貯存過程中霉變也有著積極的作用。

  四、稀釋過氧化苯甲??梢蕴岣咝←湹某龇勐?。粉色是面粉的主要指標之一,面粉的粉色除了同小麥品質、加工工藝及設備有關外,小麥的出粉率對粉色的影響也很大。一般來講,出粉率越高,粉色就越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要遠比麥心胚乳內的含量高得多。過去,我國面粉加工在沒有使用稀釋過氧化苯甲酰之前,不僅要考慮面粉的灰分、水分、粗細度、含砂等其他主要指標,面粉色澤更是考核面粉加工精度的主要指標。為了使加工的面粉有一個好的白度,面粉廠除了提高設備和工藝水平外,還要考慮小麥出粉率對面粉色澤的影響。而當稀釋過氧化苯甲酰在面粉中使用后,由于稀釋過氧化苯甲??梢匝趸娣壑械念惡}卜素,提高面粉的白度,使得面粉加工設備水平不再成為影響面粉色澤的惟一因素,而且也可以使小麥在加工同一等級面粉方面相應提高了出粉率,而小麥出粉率的提高,不僅能夠提高面粉加工企業的經濟效益,而且對于我國糧食增產是一件有著巨大積極意義的事情。超標并不意味著有毒

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